经营餐饮之道-成都黄四爷餐饮管理有限公司

***道门，名字叫“出品”：

出品，也就是产品。这是所有企业存身立命的根基，是任何花哨的噱头与炒作都无法替代的核心。

回归本源，消费者进店来，尽管你的就餐环境再***，服务态度再好，也终究离不开关于出品的问题。“好吃”“不好吃”这就决定了餐企的命运。好吃的店或许做不大，但基本上都做得久，不好吃的店铺得再大，也经不住市场的考验，最终只能是昙花一现。

但很多朋友也会感到疑惑，那为什么那么多动辄几十年上百年的老店也并没有走出去呢？这就要说到餐饮的第二道门了。

第二道门，名字叫“运营”：

能开几十年的老店，其出品肯定是不需要大家担心的。那决定它是否能进一步发展的，就是门店的运营能力了。很多品牌，开到一两百家门店，就后继无力了。很大程度就是因为没有系统创新的运营管理思维，导致品牌发展受限。

运营能力是餐企规模扩张的重要影响因素；一个厨师做的味道，跟一百个厨师做的味道如何***限度的保持一致？原材料供应链怎么解决？从上到下的人员怎么管理怎么拧成一条绳？属地化工作怎么达成？如何保证流程的标准化……等等等等。

这个门已经不是闷头做菜就可以跨越的，更需要系统化、先进创新的运营管理思维。

第三道门，名字叫“体验”：

出品好、规模大，口碑不好，前面的努力都白费。

尽管你的出品味道很不错、但你并没有在用餐环境、服务态度、用户体验上下功夫。那你的品牌想要做大做强，也是不太现实的。为什么现在每个餐饮品牌都会强调口碑营销，这就是因为口碑营销是低成本、高传播、高粘性的方式。消费者的态度才决定了你这家门店的生死。

构建良好的消费体验需要各方面环节的密切配合，任何老牌企业的成功都是长期细节的积累；面对顾客，如履薄冰，时刻保持危机感，才能顺利跨越这道门。

第四道门，名字叫“品牌”：

“品牌”这两个字，最近这些年已经被揉烂嚼碎了无数次了。

但是不可否认，这是餐企走向全国乃至世界、并且做到基业常青的关键所在；我们所理解的品牌分为两个部分，一个是行业品牌，另一个是消费者品牌。

简而言之，客人在肚子饿的时候想起了你，你或许可以称为“***”，而客人在不饿的时候也时常挂念着你，这才是消费者品牌。

经营餐饮的四道门