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经营餐饮的四道门

作者:成都黄四爷餐饮管理有限公司 浏览: 发表时间:2021-06-22 13:43:13

***道,名字叫“出品”:

出品,也就是产品。这是所有企业存身立命的根基,是任何花哨的噱头与炒作都无法替代的核心。

回归本源,消费者进店来,尽管你的就餐环境再***,服务态度再好也终究离不开关于出品的问题。“好吃”“不好吃”这就决定了餐企的命运好吃的店或许做不大,但基本上都做得久,不好吃的店铺得再大,也经不住市场的考验,最终只能是昙花一现。

但很多朋友也会感到疑惑,那为什么那么多动辄几十年上百年的老店也并没有走出去呢?这就要说到餐饮的第二道门了。

第二道,名字叫“运营”:

能开几十年的老店,其出品肯定是不需要大家担心的。那决定它是否能进一步发展的,就是门店的运营能力了。很多品牌,开到一两百家门店,就后继无力了。很大程度就是因为没有系统创新的运营管理思维,导致品牌发展受限。

运营能力是餐企规模扩张的重要影响因素;一个厨师做的味道,跟一百个厨师做的味道如何***限度的保持一致?原材料供应链怎么解决?从上到下的人员怎么管理怎么拧成一条绳?属地化工作怎么达成?如何保证流程的标准化……等等等等。

这个已经不是闷头做菜就可以跨越的,更需要系统化、先进创新的运营管理思维。

第三道,名字叫“体验”:

出品好、规模大,口碑不好,前面的努力都白费。

尽管你的出品味道很不错、但你并没有在用餐环境、服务态度、用户体验上下功夫。那你的品牌想要做大做强,也是不太现实的。为什么现在每个餐饮品牌都会强调口碑营销,这就是因为口碑营销是低成本、高传播、高粘性的方式。消费者的态度才决定了你这家门店的生死。

构建良好的消费体验需要各方面环节的密切配合,任何老牌企业的成功都是长期细节的积累;面对顾客,如履薄冰,时刻保持危机感,才能顺利跨越这道

第四道,名字叫“品牌”:

“品牌”这两个字,最近这些年已经被揉烂嚼碎了无数次了。

但是不可否认,这是餐企走向全国乃至世界、并且做到基业常青的关键所在;我们所理解的品牌分为两个部分,一个是行业品牌,另一个是消费者品牌。

简而言之,客人在肚子饿的时候想起了你,你或许可以称为“***”,而客人在不饿的时候也时常挂念着你,这才是消费者品牌。

 


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